Originaire du Moyen-Orient, le safran est une épice chère et rare que l'on trouve au Maroc dans la montagne du Siroua près de Taliouine, qui est la capitale du safran au Maroc.

Le safran est une épice tirée du crocus sativus. La fleur possède 3 stigmates qui sont reliés par le "style". Les stigmates sont séchés et utilisés en cuisine pour assaisonner plats, desserts ou comme colorant. Le safran, est l'épice la plus chère au monde.

L'épice safran est caractérisé par son goût amer. Elle contient de la crocine, qui donne la couleur jaune-or aux plats contenont du safran. Ces caractéristiques font du safran une épice fortement prisée pour de nombreuses spécialités culinaires du monde. Le safran possède aussi des applications médicales.

La récolte du safran se fait en octobre. La fleur se récolte chaque jour à l'aube à la main. Cela se fait rapidement avant que les fleurs fanent. Après la récolte, a lieu rapidement l'émondage.

Séparer les stigmates de l'enveloppe florale. Cette étape délicate demande patience et courage. Pour 1g de safran sec, il faut environ 150 fleurs. Les 150 000 fleurs cueillies représentent 400 heures de travail pour obtenir 1 kg de safran séché.